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如何腌制菜心
准备菜心：将大***心洗净，切成适当大小的片状，放入盆中备用。 盐腌菜心：将适量的盐撒在切好的菜心上，彻底搅拌均匀，让盐均匀分布在菜心上，然后盖上盖子，放置一段时间，让菜心出水。
花菜心去外皮削干净，切小段。取一调理盆，将作法1的花菜心段放入，加入少许盐（份量外）拌匀，静置约6小时，在以手揉出水分，沥干花菜心。将作法2的花菜心以冷开水浸泡约3小时，沥干备用。
第二阶段：腌制 将所有食材都放入盛器里，每放一层就撒入一点儿盐调拌一下再搓揉几下。再切一点线椒放入里面调味，记得再撒一点盐搓揉几下，腌制1个小时，注意搓的时候别使太大的劲。
菜心洗净，去皮，切丝。干红辣椒切丝；大蒜去皮，切末。将切好的菜心拌入适量食盐，揉搓片刻，挤去多余的水分。把醋、大蒜、干红辣椒拌入预腌好的菜心内，再撒入味精，拌匀。
包菜的腌制方法 1包菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半2把包菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用35的盐，过24小时以后如果盐卤上升，即可取出。
菜心的做法有几种
1、蒜瓣 3-5瓣 白灼菜心的做法 将菜心黄的叶子和老掉的跟去掉。（用手掐一下根部，确认老掉的部分）。然后将菜心洗净。准备蒜瓣。调汁：半碗清水，一勺耗油，一勺半生抽，适量盐调制汤汁。蒜瓣切成末。
2、清炒菜心 清炒菜心是最简单的一种做法。首先将菜心焯水，捞出后沥干水分备用。热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香，放入茴香粉、盐和胡椒粉调味，然后加入菜心翻炒，炒至菜心变软后出锅即可。
3、菜心的做法有：蒜蓉菜心、清炒菜心、菜心炒鸡蛋、菜心蛋花汤。清炒菜心的做法如下：材料：菜心、蒜、盐、油。将菜心洗净，切成段或切成小块。蒜切末。热锅凉油，下蒜末爆香。加入菜心，炒熟至断生。
4、白灼菜心。原料：广东菜心300克、蒜头2-3瓣。调味料：蚝油1勺半、生抽1勺、盐适量、油适量。做法：广东菜心摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。
5、干炒菜心与白灼菜心的做法有些类似。需准备的食材有适量的菜心、肉末、辣椒、花椒、盐和油。先把菜心洗净，类似白灼菜心的做法，在锅里装些清水，加油加盐把水烧开，再把菜心放进去灼好。
芥兰和菜心区别
1、芥蓝和菜心所属科目不同 芥蓝和菜心最大的区别就是所属科目不同，从植物学的角度上来看，芥蓝是属于甘蓝类的蔬菜，而菜心则是属于***类的蔬菜，这是两者之间最根本的区别。
2、芥兰和菜心不是同一种菜，最大的不同就是它们根本不是同一种菜系；芥兰是甘蓝菜的一种，而菜心则是***的一种，一种是甘蓝科，一种是十字花科。它们的口感也不相同，芥兰的口感爽脆，而菜心的口感则比较偏重鲜嫩。
3、所属的植物科目不同：芥蓝是属于甘蓝类的一种蔬菜，而菜心是属于***类中的一种蔬菜，这是最明显的一种区别，所以它们根本就不是一种蔬菜，平时我们在吃芥蓝的时候，不要把它和菜心混淆在一起。
4、菜系不同：芥兰是甘蓝菜的一种，菜心是***的一种。外观：芥兰基生叶为卵形，叶子边缘多为波状或有不整齐尖锐齿，有少数显著裂片。菜心的菜叶为椭圆形或者卵圆形，叶子的边缘呈现波状，叶柄狭长，有浅沟。
菜心百科
1、菜心，又称之为菜心、菜花。一年或二年生草本植物，高30-50厘米，全体无毛；茎直立或上升。起源于中国南部，是由***易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。
2、菜心是水***花。菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。
3、菜心属于十字花科，又叫菜薹，是花薹的变种。菜心适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产之一。一年四季都可以播种，现在世界各地都有引种栽培。
4、菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。滑嫩、清香，口感好，堪称健康食品。一般人群均可食用。菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。
5、广东菜心又名菜苔、广东菜苔、广东菜、菜花等。有时也简称为菜心。广东菜心是由***等易抽苔蔬菜经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种，以主苔与侧苔供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。
6、菜薹和菜苔一样的东西，不同地方叫法不一样而已。菜心起源于中国南部，是由***易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。
菜心的品种有哪些
1、菜心的品种有很多，按生长期长短和对栽培季节的适应性分为早熟、中熟和晚熟等类型，市场上常见的是从化菜心、萧岗菜心、宁夏菜心、连州菜心和增城迟菜心。下面就来了解下不同菜心品种的特点及哪种菜心好吃。
2、早熟品种，如广州的四九菜心，黄柳叶早心等，这类菜心受低温的影响很容易抽苔开花，平均气温必须选二十二摄氏度以上，才能正常生长。
3、菜心的早熟品种 如广州的四九菜心、黄柳叶早心等。生长期50-70天，植株直立，有4～5片叶时开始抽苔，在福州地区适宜5-9月播种，这类菜心受低温的影响很容易抽苔开花，平均气温必须选22℃以上，才能正常生长。