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脆皖鱼怎么做好吃
做法一：红烧脆肉皖 食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
切好配料。脆皖鱼洗净切片。热油锅，把切好的脆皖鱼放入锅里。放入姜丝、蒜蓉，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下。放入蚝油和少量水。炒匀，盖上盖子焖几分钟。
脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。 脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。 起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
鱼头鱼尾加料酒腌制备用，加热油锅后加入少许油爆香姜片，随后放入鱼头鱼尾煎至微黄，加入上汤大火煲3分钟。3分钟后倒入砂锅加入葛菜、红萝卜段、玉米段、大火煲30分钟，最后加入少许盐便可。
脆肉鲩怎么读呢?
鲩的中文发音是hun，与还字的音相近。接着，我们再来看脆肉鲩的读法。脆肉二字没有太多的读音疑惑，都是普通话中常用的读音。
脆肉鲩 正确的拼音读法是：[cuì] [ròu] [huàn]。脆肉鲩怎么做好吃 脆肉鲩，原产于广东省中山***江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
脆肉鲩[huàn]，想必您肯定没有听过，这种鱼的口感和名字很搭，十分奇特，与一般鱼类肉质软嫩的质地不同，它的肉质清脆、爽口，有弹性。有的人吃鱼吃的是鲜，有的人吃鱼吃的是嫩，这鱼却是“脆”。
脆肉鲩（huan四声）原产是在于广东省中山***江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
很多人认识鲩鱼多半是因为脆肉鲩，脆肉鲩属于鲩鱼，也是草鱼，但是脆肉鲩又不同于草鱼的口感，肉质上富含营养蛋白，所以比较有嚼劲，甚至一些人误以为是草鱼进行烹饪发现怎么都煮不烂。
脆肉鲩的做法
1、步骤一：鲩鱼肉洗干净。步骤二：下适量盐抓匀入味。步骤三：热油锅下鱼煎。步骤四：煎至焦黄再反面也煎黄。步骤五：煎好鱼下适量生抽，盖上锅盖小火焖1分钟左右。步骤六：煎好的鲩鱼出锅了。
2、砂糖少许 盐适量 酱油适量 水淀粉适量 白胡椒粉适量 姜葱炒脆肉鲩的做法 步骤1 脆肉鲩 步骤2 准备：市场买回一段脆肉鲩，处理干净，沥干水，切片。姜，蒜，洋葱，切片。葱，香菜切段。用水兑好水淀粉。
3、做法二：爆炒脆肉鲩片 准备材料：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。
4、洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。处理好的小葱切段待用。香菜洗净备用。热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。
脆肉鲩变脆原理
脆肉鲩变脆原理是发生了溶血反应。当草鱼吃下蚕豆后，蚕豆内一种叫做二羟基苯丙氨酸的物质，会发生溶血反应，而草鱼体内的各种蛋白酶，又具有很强的修复溶血作用。
脆肉鲩变脆的原理如下：原理：脆肉鲩是在特定的环境条件下用特殊饲料饲养出来的，肉质爽脆的关键在于水质和饲料。在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年，就可以长到半斤左右。
脆肉鲩是中国香港及华南的一种特种养殖鱼，透过为养殖的鲩鱼喂饲蚕豆，使鱼肉的蛋白质及矿物质提高，从而使肉质更为爽脆。根据中国香港的养鱼专家所说，平均每公斤的鱼肉，需要用两公斤的蚕豆饲养。
少脂肪，多肌肉体质。脆皖鱼生长在水质清新，溶氧量充足，流水湍急的地方，在激流中穿行，形成了少脂肪，多肌肉的体质，所以吃起来口感很脆。
肉质带有韧性，有着较为紧密的肉质，爽脆软滑，肉丝更是不易被拉断，煮的时间长肉质会变紧，就会变脆。脆肉鲩，原产于广东省中山***江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料。
脆肉鲩又叫什么鱼?
脆鱼也叫“脆肉鲩”，这种鱼原产于广东省中山***江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
“脆鱼”全名“脆肉鲩”，它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。稀奇的是，这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。
脆皖鱼，又名脆肉鲩。中山脆肉鲩，广东省中山市特产，中国国家地理标志产品。中山脆肉鲩脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断。中山脆肉鲩脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断。
脆肉鲩其实就是草鱼。只是养殖方法不同，养出来的鱼肉质与普通草鱼不同，所以被称为脆肉鲩。脆肉鲩主要是吃蚕豆喂大的草鱼，而一般的草鱼是吃草的，所以较大的区别就是在这里。
今天要介绍的脆肉鲩，本质上还是草鱼，但其肉质、口感、味道已经升华到了一个几乎所有鱼都无法到达的高度。