本文目录一览：
- 1、酱腌菜盐度多少不再发酵
- 2、酱腌菜的历史起源
- 3、外婆菜(酱腌菜)怎么弄吃
- 4、酱菜一般腌制几天比较合适?
酱腌菜盐度多少不再发酵
如盐度在10%以上，更可防止***菌之繁殖而达到保存的目的。蔬菜发酵 如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。
食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了。
不可以的，已经发酵完成了，不能再发酵了。酸菜不酸的原因：腌制时盐量过高，腌制环境盐量过高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程，酵母菌无法生存，酸菜的腌制也就无法完成。
酱腌菜的历史起源
1、由于我国有许多原产蔬菜，很早就制作和应用食盐，新石器时代期已发明了陶器，公元前就掌握了制曲术，因而我国制作加盐的酱腌菜的历史甚为悠久，可能起于周代以前。
2、历史记载 早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等。
3、春秋战国时期。八方斋酱菜顾名思义是至少有八种蔬菜，经腌制而成。
外婆菜(酱腌菜)怎么弄吃
腌制外婆菜。将外婆菜清洗干净后，用盐腌制一段时间，然后攥干水分备用。 准备其他食材。将猪肉切成丁，肥肉和瘦肉搭配最好；青椒去蒂洗净切碎；大葱切末。 炒制。
（1）外婆菜放到盘中备用。（2）青椒洗净切碎。（3）铁锅入油八成热。（4）鸭蛋打散置于锅中，不停擂动。（5）倒入外婆菜翻炒一分钟。（6）放入青椒，继续翻炒。（7）加入适量的鸡精、料酒、食盐、耗油，入味。
外婆菜炒辣椒 外婆菜炒辣椒就是湖南湘湘西当地的一种特色菜，而且湖南人特别爱吃。腌制好的外婆菜拿出来后，直接炒辣椒，比如大家喜欢吃的红椒，黄椒，青椒都可以，把它切碎后与外婆菜放在一起炒，特别的好吃，开胃。
外婆菜来搭粥吃，咸鲜脆爽，很好吃，里面是梅干菜、萝卜干、包菜等各种酱腌菜的混合体，我都是在某宝上买的，不行麻烦的可以自己准备哦。今天用外婆菜和毛豆一起炒，简单快手，咸鲜好吃，下酒下饭，一日三餐都能吃。
黄瓜、青红椒洗净备用。2 把黄瓜切成条放入盐腌制。3 用手抓匀腌30分钟，中间翻动2次。4 青红椒去籽去蒂后切条。5 碗中放入生抽2大勺、老抽1大勺、陈醋2大勺、白酒少许备用。
酱菜一般腌制几天比较合适?
填好后用顶盖压住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放盐腌一个星期。
大概15天左右，酱菜就可以吃了。 小结：以上便是酱菜的两种方法，大家可以任选其一。当然还有其他的方法，大家都可以尝试一下。希望大家能吃到美味的酱菜。
如果想吃得快，用新鲜生菜腌制6-8个小时，或者1个晚上基本可以吃，这一般属于盐吃的凉菜，吃起来很清爽爽口。它与米饭、油条等搭配非常好。
制时间2天以内或20天以上。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
关火加入味精、白酒搅匀后凉凉备用。蒜切片。姜切丝。辣椒斜切片。把晾好的黄瓜收到一起，加入蒜片、姜丝、辣椒片拌匀。1倒入腌汁，腌制1-2天就可食用了。1喝粥的时候来一点最好吃了。